以为很简单就没理会鸡蛋如何保存
添加日期:2021-02-07 17:26
作者:365手机版
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  【鸡蛋司空见惯,每天都要吃,隔一段就要去买,但食用和保存原来有学问。今天看日本的一篇文章,才知道鸡蛋可以保存2个多月,但超市卖的时候却写品尝期限为两周?原来鸡蛋可以生吃是由科学公式计算出来的。】日本养鸡协会顾问信冈诚治针对鸡蛋的保质期解释说:鸡蛋在温度10℃左右可以保存2个月,20℃左右的线℃上下的情况下,保质期只有16天左右。冬天的保质期会比标签记载的日期更长一些。

  但商家考虑到各家各户的保存状态不尽一致及潜在的过期风险,为了保证安全食用,一般会将保质期设定得较短。日本的赏味期限所说的保质期可以理解为“可以生吃的期间”,即使过了保质期,只要没有腐烂,在70℃加热60秒沙门氏菌就会被杀死,所以煮熟了或者炒着等也不会有问题。因此,日本超市鸡蛋包装上的赏味期限(保质期)一般只有14天说到底是指“可以生吃的时间”。1994年英国的汉弗利博士等人根据鸡蛋的温度与保存期限的关系,调查了庞大的数据而研究出一个公式,并按照这个公式计算出鸡蛋安全食用的最佳期限为两周。该原理是指蛋黄膜由劣化到破裂的时间周期,指出鸡蛋保存取决于蛋黄膜的劣化程度,蛋黄膜随着温度上升加快走向破裂,因此夏天超市的鸡蛋的赏味期限一般设置比正常保存要短一些,因为日本人有”生吃鸡蛋“的习惯。

  不过信冈顾问介绍的这几个要注意还是有一点借鉴意义的。一是成打的鸡蛋最好不要放在冰箱的侧门,而是放在冰箱的格子架上。二是鸡蛋不要放置在格子架深处的冷气出风口附近,出风口的负压冷气将会导致鸡蛋结一层薄冰,致使鸡蛋开裂。三是不要把蛋清和蛋黄分开放入保鲜盒保存,蛋黄接触到外面的空气很危险,实际上也是引起食物中毒事故的可能原因。不小心打碎的鸡蛋,也要立即食用或立即加热烹饪是基本原则。四是夏天在超市里冷藏状态下的鸡蛋,在买回家的途中可能会凝结水露,变成水滴后可能附着细菌,杂菌会从蛋壳进入内部。所以为不发生结露,夏天买回家后要马上放进冰箱。写这一条纯粹是给自己太太看的,希望也能对常下厨的人有所帮助。

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